食卓説明
今回のストーリー「暑さに身体がついていかなぃ…。夏らしいさっぱりかつ旨味を味わえるパスタがほしい。」
そんな今回の自宅で造る食卓はこちらを目指して造ることとしました。
旨味たっぷり北海道産のホタテを使用「大葉のジェノベーゼパスタ ホタテのソテー添え 」
皆様も一緒に造れるように丁寧な解説と、心が満足いく食卓を造っていきます。
調理「大葉ジェノベーゼパスタ ホタテのソテー添え」
メンバー（材料）紹介
食材達の紹介
【大葉のジェノバ ホタテのソテー添え】一人前
パスタ（1.8mm）…７０ｇ
ホタテ…１２０ｇ（大３個）
ドライトマト…２０ｇ
レモンの皮（飾り用）…枚
塩…５ｇ
◆大葉のジェノベーゼソース
大葉…２０ｇ（３０枚）
パセリ…１０ｇ
アーモンド…１５ｇ
ニンニク（青森県産）…５ｇ
パルミジャーノ…２０ｇ
アチョビ…５ｇ（２フィレ）
オリーブオイル…５０ｇ
調理工程
まず大葉、パセリ、アーモンド、アンチョビ粗目のみじん切りにしていきます。
生で使うニンニクは、口に入れた時のパンチが出すぎないように、
かなり細かいみじん切りにしていきます。
パルミジャーノはグレーターで削ります。
材料をハンドブレンダーで回していきます。
最初はナッツとアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルを、
次に大葉とパセリを加えて撹拌します。
最後はパルミジャーノを入れ軽く撹拌したらジェノベーゼソースの完成です。
ハンドブレンダーがない場合はすり鉢でも代用可能ですが、
すべての料理に使えますのでおススメです。
全体が混ざればソースの完成です。
まずホタテは解凍したらにじみ出ているドリップをふき取ります。
次に浸透圧で余分な水分を抜くため全体に塩を振ります。
約１５分～３０分程度ラップを掛けておき、水分が出てきたらふき取ります。
下処理後はソテーをしていきます。
ホタテに白コショウまたは黒コショウを振ります。
フライパンにオリーブオイルをひいて中火から強火にします。
フライパンが温まったら片面３０秒～1分程度で少し焼き目がつけば完成です。
表面に焼き目をつけるイメージなので中は半生で仕上げます。
お湯を沸かしお湯の量の１．２～１．５％のお塩を入れパスタをいれます。
Point 温かいパスタは１％の塩分量でゆでますが、
冷製の場合は味がぼやけてしまうので多めの塩分量でゆでます。
袋表示の１～２分多めにゆでたらパスタをざるに移して水で締めます。
アルデンテで締まるとパスタがかなり固くなってしまうので、
芯がなく少しゆですぎたなくらいでOK。
またパスタを氷水で締めると硬くなりすぎたり冷たすぎると感じる場合は、
水道水の水で締める程度でもおいしくいただけます。
次に作った氷水の上にボールを置き冷製状態でパスタを仕上げていきます。
パスタとジェノバソースを入れよく混ぜ合わせます。
この時、ソースが重い場合は少量のお水またはオリーブオイルをかけ調整します。
全体が混ざり合ったらセミドライを入れて軽く混ぜたらパスタの完成です。
※ボールの下に氷を引いて温度を下げてます
まず事前にお皿を冷蔵庫で冷やしておきます。
今回は一品メインを余白も使わず見せていきますので、
パスタは中心に余白を出すことをイメージしながら３～４ｃｍ程の高さを出して盛付けます。
この時上にホタテが来ますので頂上を台のように平らにしてあげます。
なお、パスタは箸やトングなどでグルグルにして盛付けでもOK。
上のホタテは寄り添うように、または重ねるように配置していきます。
ここもよりセンターに高さを出してまとまりがあるイメージにしてます。
最後にレモンの皮を添えてあげれば完成です。グッ
食卓の感想
「うんんーーうまいっ！！大満足。食べた瞬間に大葉ソースの香りが鼻を抜けていく。」
料理の味
口に入れた瞬間に大葉のパセリのグリーンな風味が最高においしいです。
食べ進めながら出てくるドライトマトの甘みと酸味が冷製パスタの
食べ疲れさせることなく最高のアクセントになってくれてます。
ホタテは焼いた香ばしさとトロっとした半生の旨味がジェノバとの相性抜群。
わかりやすくジェノバとホタテを食べているということを脳が感じてくれます。
盛付け
シンプルにわかりやすくまとめたかったことがうまく表現できました。
今回はジェノバとホタテを食べるという点をメインにおいて、
中心にまとまり良く置いたことで食事も没頭できるような配置をイメージしてます。
特に冷製の軽やかさをカステヘルミの模様と光沢が演出してくれます。
コスト
今回は一人前の材料費です。
パスタ ７０ｇで４０円（１００ｇ当たり６０円）
ホタテ １２０ｇで４３０円（１００ｇ当たり３６０円）
ドライトマト ２０ｇで５０円（１００ｇで２５０円）
※ジェノベーゼソースは４人前なので１人前に変えてます
大葉 ８枚で円（１００ｇ当たり２４０円）
パルミジャーノ ５ｇで３０円（１００ｇ当たり６００円）
アンチョビ ２ｇで２５円（１００ｇ当たり１３００円）
オリーブオイル １５ｇで３０円（１００ｇ当たり２００円）
その他調味料etc…
一人前の合計金額は７００円となっております。
ホタテを食べすぎましたね。笑
ホタテは半分量でも十分満足できます。
食卓の紹介
プレート iittalaイッタラ「カステヘルミ プレート２４．８ｃｍ クリア」
今回はフィンランド洋食器メーカー「iittalaイッタラ」のプレートを使用しました。
その品質と食器に込められた思いを紹介していきます。
特徴１「材質へのこだわり…安全性」
カステヘルミはシリーズを通して無鉛ガラスが使用されてます。
鉛という物質は身体にも有害な一面がありますが、その鉛が含まれていないため安心安全に使用ができます。
普段から使うものであり、また直接口に入るものを入れる食器だからこそ嬉しい配慮です。
特徴２「材質へのこだわり…耐久性」
前述しました無鉛ガラスは耐久性にも非常に優れております・
一般的に使用されているソーダガラスなどより硬度が高く、傷がつきにくい性質があります。
またこの耐久性により食洗機でも使用可能となっております。
いつまでも長く使い続けたいカステヘルミの実用性と耐久性。
使い手のことをよく考えてくれていることにもより愛着が湧いていきます。
特徴３「材質へのこだわり…透明度」
無鉛ガラスは安全性、耐久性に加えてクリスタルのような透明度を持ち合わせています。
鉛の代わりに使用されている元素の影響により高い透明性や、
光の透過率が向上しガラスの品質を最大限に高めてくれます。
特にカステヘルミへ光が当たるとキラキラと輝き、
テーブルにもの雫模様映し出してくれます。
カステヘルミシリーズはこんなにも考えられた最高の逸品です。
是非テンションが上がる日常使いの一枚としてください。
 | iittala イッタラ Kastehelmi カステヘルミ プレート 24.8cm クリア お皿 洋食器 平皿 おしゃれ かわいい 北欧 ガラス 円形 透明 つぶつぶ 価格:3490円 |
今回使用した食材 北海道紋別市のふるさと納税「大粒ホタテ１ｋｇ」
まずホタテの粒の大きさに驚き、食べた時のホタテの甘みを存分に感じながらかつ濃厚な旨味も感じられます。
こんなおいしいものがふるさと納税で手に入ることに感激です。
最高の品質のホタテを是非ご賞味ください。
特徴１「オホーツクの環境と生育努力が生み出す最高のホタテ達」
あのうまさの理由を求めて、まずオホーツク海の環境について調べてみました。
ホタテの漁獲は大きく日本海側とオホーツク海側で分かれています。
今回はオホーツク海側をピックアップしていきます。
オホーツク海は流氷に乗ってやってきたプランクトン達が海に溶け出し、
そのプランクトンも沿岸からくる栄養塩で栄養豊富に含まれたプランクトンに成長する。
成育につきましても稚貝を海に放流してから４年間かけて育ててから収穫します。
そんなプランクトンを食し、４年という年月をかけて成長するホタテはおのずと旨味も増幅されます。
特徴２「粒が大きく食べ応え抜群」
よくスーパーマーケットなどでホタテの販売されている風景を目にしますが、
比較してもこのホタテはかなり粒が大きいです。
実際に計ってみて１粒当たり３０～３５ｇ程あり、ボイルホタテの２倍ほどある大きさのホタテでした。
ふるさと納税でこのサイズ感を食べられることに幸せを感じます。
 | 価格:12000円～ |
最後に
今回のは夏が旬の大葉を使用したジェノベーゼパスタをご紹介させていただきました。
冷製パスタとして紹介させていただきましたが、
アツアツの状態でも香りが高く昇り最高にテンションが上がるソースです。
カステヘルミについてもガラス素材の爽やかさが夏を演出してくれておりますが、
他の料理でも季節問わなく使える汎用性のあるお皿です。
そんな一面も紹介をしていきますので、お皿の理解を深めさらに学びたいと思います。。
次回もテンションが上がる食卓を造れるよう精進していきます。グッ
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