食卓説明
今回のストーリー「サラッと食べられるようなデザートが食べたい！フワッフワなパンケーキを食べよう。お店っぽくいきたいな…」
そんな今回の自宅で造る食卓はこちらを目指して造ることとしました。
軽い食感を目指すフワッフワは「スフレパンケーキ ティラミス風」
皆様も一緒に造れるように丁寧な解説と、心が満足いく食卓を造っていきます。
調理「スフレパンケーキ ティラミス風」
メンバー（材料）紹介
食材達の紹介
【スフレパンケーキ ティラミス風】二人前
卵白…１００ｇ（３個分）
卵黄…４０ｇ（２個分）
グラニュー糖…２０ｇ
薄力粉…３０ｇ
レモン汁…５ｇ
牛乳…３０ｇ
ベーキングパウダー…１ｇ
◆ティラミス風クリームの材料
クリームチーズ…５０ｇ
ココアパウダー…４ｇ
生クリーム…１００ｇ
グラニュー糖…６ｇ
◆コーヒーソースの材料
インスタントコーヒー…３ｇ
水…５０ｇ
グラニュー糖…１０ｇ
マルサラ酒…５ｇ
調理工程
最初に生クリームを泡立てる。
３分くらい泡立てたところでグラニュー糖を全量いれ、
完全に角が立つくらいまで泡立てていく。
次にクリームチーズへ１／３の生クリームをいれてよく混ぜ合わせ、
固さが生クリームに近づいてきたらまた１／３の生クリームをいれさっくりと混ざ、
残りの生クリームをいれたら最後も同じようにさっくりと混ざ合わせ完成です。
次に②卵黄ベースです。
卵黄、グラニュー糖５０ｇ（残りはメレンゲで使用します）を約５０～６０℃の湯煎にかけ、
全体が白っぽく状態が変化していくまでかき混ぜていきます。
この時ハンドミキサーを使うと便利です。
あとは③メレンゲです。
ポイントはメレンゲをしっかり立たせるためグラニュー糖５０ｇを３回に分けて入れていきます。
卵白を少し切るように混ぜたら１回目のグラニュー糖約１５ｇをいれて泡立てます。
全体が白っぽくなってきたら２回目のグラニュー糖１５ｇをいれます。
緩いメレンゲ状になったら残りのグラニュー糖を全部入れてツノが立つまで泡立てます。
初めにお水を電子レンジで温めインスタントコーヒーを溶かし、
そこにマルサラ酒を加えておきます。
次にグラニュー糖を鍋に入れ１０㎖の水を加えたら、
火をつけたら全体が解けたら弱火にし色が変わるまで熱していきます。
カラメル状のきつね色に変わったら鍋を火から外して、
少しづつ溶かしたコーヒーをいれ全て入れたら弱火で再加熱します。
この時コーヒーが跳ねるので少しづつ入れてください。
ツヤと少しとろみがついたところでコーヒーソースの完成です。
まず①卵黄ベースです。
卵黄、牛乳を入れ全体を混ぜていきます。
次に薄力粉とベーキングパウダーをシノワでふるいながら加え、全体をよく混ぜ合わせます。
全体が混ざれば①卵黄ベースの完成です。
ここから②メレンゲベースを作っていきます。
まず卵白を軽く切るように混ぜたらグラニュー糖を１／３程いれ泡立てます。
全体が白っぽくなったらまた１／３のグラニュー糖をいれ泡立て、
すこし角が立つ６分くらいに泡立てたら残りのグラニュー糖をいれて、
かなりきめ細かく完全に角が立つまで泡立てます。
①卵黄ベースに②メレンゲベースを１／３程入れてよく混ざ合わせます。
次にまた１／３の②メレンゲベースをいれさっくりと混ざ、
最後は混ぜ合わせたベースを残りの②メレンゲベースいれたら
同じようにさっくりと混ざ合わせ生地の完成です。
あまり混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまうので注意です。
まずごく弱火でフライパンをあたためていきます。
温まったら濡れフキンで一度温度を下げてあげて生地を流し込みます。
この時、生地は高さを出しながら流し込むよう意識が大事です。
生地を入れたらフライパン内にお水を小さじ１杯ていどいれフタをします。
お水が蒸し焼き効果で全体の火入れとしっとりした仕上がりをもたらします。
片面を約７分間焼いたら生地をひっくり返します。
再度フタをして同じく７分間焼き上げればスフレパンケーキの出来上がりです。
焼き上げた３枚のパンケーキが寄り添うように重ね合わせます。
この後のクリームが来ますので少しだけ中心を外してやや奥に配置します。
次にチーズクリームをパンケーキからお皿に流れ込むようなイメージで盛付けます。
クリームがかかっていないお皿の余白部分へコーヒーソースをかけていきます。
すべて同じところに掛けるより味の違いが出るので別の場所へかけます。
最後にココアパウダーを振りかけたら完成です。グッ
食卓の感想
「うんんーーうまいっ！！フワッッフワだ。なんて軽やかなんだ。」
料理の味
ものすごい軽やかなティラミスを食べているような感覚でした。
生地、ソース、クリームそれぞれの味の完成度が非常に高く、
全てが口の中で合わさると幸せな気分になれること間違いなしです。
苦み、甘み、食感それぞれの個性が最高の調和をもたらせてくれます。
盛付け
お店のようにスフレパンケーキの迫力を出すためにお皿全体を使用してみました。
パンケーキのフワフワ食感を見せるため側面を見せるイメージしながらは高さを出し、
その高さから流れる出るクリームを演出してみました。
お皿全体にパウダーとソースをかけていき彩りのメリハリも出しております。
特にソースは味変やしみ込むと見た目もあまりよくないので余白にかけると良いです。
コスト
今回は二人前の材料費です。
クリームチーズ５０ｇで１５０円（１００ｇ当たり３００円）
生クリーム １００ｇで１８０円
グラニュー糖 ３５ｇで１０円（１００ｇで３０円）
ココアパウダー ４ｇで１０円（１００ｇ当たり２４０円）
卵 ３個で６０円（１０個入当たり２００円）
牛乳 ３０ｇで６円（１００ｇ当たり２０円）
インスタントコーヒー３ｇで４０円（百均で３袋入り購入）
マルサラ酒 ５ｇで１５円（１００ｇ当たり３００円）
その他調味料etc…
二人前の合計金額は５００円となっております。
ちなみに私は一人で二人前食べてしまいました。笑
その場合は大ボリュームなのでご注意ください。
食卓の紹介
プレート iittalaイッタラ「カステヘルミ プレート２４．８ｃｍ クリア」
今回はフィンランド洋食器メーカー「iittalaイッタラ」のプレートを使用しました。
その品質と食器に込められた思いを紹介していきます。
特徴１「きらめく朝露がデザインイメージ」
カステヘルミはフィンランド語で「露のしずく」を意味しております。
お皿を象徴するデザインの連なるドットは真珠のようにきらめく
朝露からイメージを得て作られたそうです。
朝日を浴びて映し出される露…想像しても美しいなとホッとしてしまいます。
よりカステヘルミのことを美しく感じてしまうデザインイメージです。
特徴２「実際に使ってみてこれぞ映えるお皿！」
色合いだけではなかなか写真映えを決めることが難しいパンケーキですが、
そのパンケーキを映えさせるのがカステヘルミはグッドでした。
色合いに華やかさが欲しい場面に特徴の雫（しずく）模様とガラス特有の光沢が
パンケーキに楽し気な表情をつけてくれるような印象を持ちました。
かと言って雫模様も主張するような不自然さも全くないので一段と使い勝手が良いです。
 | iittala イッタラ Kastehelmi カステヘルミ プレート 24.8cm クリア お皿 洋食器 平皿 おしゃれ かわいい 北欧 ガラス 円形 透明 つぶつぶ 価格:3490円 |
テーブルフラワーの紹介 「グロリオサ」
花言葉「栄光、高貴な心」
イヌサフラン科のグロリオサは花の先端にかけて細く長い花が広がっていき、
その形も少しウェーブがかかった独特な形をしています。
赤色のお花がよく出回りますが、印象はすごく褐色が強い赤というイメージでなく
ブラッドオレンジのような優しい色合いでかわいらしいいで立ちです。
花弁も黄色と赤のコントラストがキレイで食卓でも映えてくれます。
６～８月に花を咲かせますので是非ココロの癒しに飾ってみてください。
最後に
今回のはフワフワのスフレパンケーキご紹介させていただきました。
普通のパンケーキとは別物という印象でした。
しっかり泡立てた卵白でフワフワの食感を再現していますので、
口当たりが本当に軽く、サラッと食べたいときにもってこいの一品です。
今回はスフレパンケーキの軽い食感とカステヘルミの爽やかな印象が、
お互いの良さを引き出し相性良く仕上げられたと思います。
料理のイメージと盛付けるお皿の背景や強みを考えてあげると、
食卓も一段と豊かになるとまた学びました。
次回もテンションが上がる食卓を造れるよう精進していきます。グッ
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